В РОССИИ ХОЛОД ЗА НАС!
 

Главная
Новости
Журнал
Публикации
П.О.
Подписка
Реклама
Контакты

Copyright © 2001-2017,
ИД «Холодильное дело»

Рейтинг@Mail.ru
Рейтинг@Mail.ru

"Насыщен и разнообразен"

Статья из журнала "МиЗП" № 9/2003 г.

 

Состояние рынка замороженных полуфабрикатов Самары в 2003 г.

Общие замечания. При проведении маркетинговых исследований в Самаре было принято решение производителей и продавцов замороженных полуфабрикатов, присутствующих на пищевом рынке города, следует разделить на несколько условных групп.

Это, во-первых, зарубежные компании Hortex, Zgoda и др. (замороженные овощи, грибы и др.), широко представленные в магазинах.

Вторая группа - наиболее известные отечественные фирмы, получившие мировую известность и выступающие на мировом рынке. Примером могла бы стать ТМ "У Палыча" (Cамара), имеющая свои представительства во Франции, США и других странах.

Третья группа - это, безусловно, отечественные производители и торговые марки, получившие всероссийскую известность в ряде регионов России. К ним можно отнести ТМ "Дарья", "Колибри", "Талосто", "Колпино", "МЛМ".

В-четвертых, есть масса крупных торговых фирм, имеющих широкую известность, но еще не достигших уровня общенационального бренда. Примером могут служить нижегородские "Диага" и "Велрус", ТМ "Марьюшка" (Рыбинск), "Поком" (Владимир), ООО ТФ "Перовский", а также ТМ "Микоян", "Мириталь", "Тураковские" и т.д. В пятую группу можно включить местные бренды, пользующиеся огромной популярностью в нескольких городах, а шестая объединяет всех оставшихся производителей - многочисленных частных предпринимателей, производящие хорошую, вкусную, но зачастую заурядную продукцию (а потому и очень дешевую). Безусловно, деление на эти группы крайне условно, ситуация изменяется и участники рынка периодические меняют свои позиции.

Общая характеристика рынка замороженных полуфабрикатов Самары. Рынок замороженных полуфабрикатов Самары своеобразен и имеет ряд отличий от рынков других городов. Так, согласно проведенным опросам, большинство (примерно 99 % опрошенных) заявили, что пользуются замороженными полуфабрикатами и, практически никогда не делают домашних пельменей и вареников. При этом многие женщины, особенно молодые, вспоминают свои кулинарные опыты и уверены, что они могли бы сделать их гораздо лучше, чем "От Палыча", но, как правило, нет времени, а зачастую и желания. Во-вторых, в Самаре достаточно продовольственных магазинов с широким выбором продуктов, зачастую они находятся почти рядом или напротив друг друга. И каждый магазин в условиях этой жесткой конкуренции имеет своих покупателей и четко отслеживает запросы местного населения. В-третьих, на рынке замороженных продуктов Самары практически отсутствуют полуфабрикаты из Санкт-Петербурга, Москвы, кроме ТМ "Мириталь" из Подмосковья и ТМ "Государь" (ООО "Корона", г. Боровичи Новгородской обл.).

Кроме того, местный рынок почти полностью монополизирован двумя наиболее крупными фирмами ООО "Теща" (Самара), а также комбинат питания "У Палыча" и ООО "Компания М" (Самара), представляющих торговую марку "От Палыча". В-пятых, в отличие от всех других, известных производителей, ассортимент замороженных полуфабрикатов торговой марки "У Палыча" достаточно широк и включает в себя пельмени ручной лепки, имеющие оригинальный вкус и относящиеся к высшей ценовой категории. В процесс изготовления пельменей ручной лепки "От Палыча" положен простой принцип (секрет самарских домохозяек) - фарша в них всегда больше, чем теста (53-54 % от общей массы). Пельмени фасуются в фирменные коробки, обтянутые термоусадочной пленкой по 0,5 и 1 кг, и имеют срок хранения 180 суток (ТУ 9214-001-21262497-97). Специалисты "ИАН" помогут разработать ТУ на Вашу продукцию с максимально длительным сроком хранения.

Для того чтобы пельмени "От Палыча" были более доступны широкому потребителю, часть пельменей производится с помощью механической лепки на итальянских автоматических линиях. Сегодня номенклатура пельменей механической лепки включает:

- пельмени "Оригинальные" (говядина и свинина);
- пельмени "Классические (говядина и свинина);
- пельмени "С мясом птицы" (мясо птицы, соя текстурированная).

Все эти пельмени фасуются по 450 г в полиэтиленовые пакеты. Срок хранения этой продукции 180 суток. На рынке замороженных полуфабрикатов Самары широко представлены вареники "От Палыча". Они изготавливаются только вручную и упаковываются по 0,5 кг в фирменные картонные коробки, обтянутые термоусадочной пленкой, имеют срок годности 30 суток. Вареники выпускаются с разными начинками: с картофелем и грибами, с картофелем, капустой и грибами; с творогом; с черной смородиной; с вишней; с малиной. Номенклатура замороженных полуфабрикатов "От Палыча" включает также котлеты и плов, которые производятся по ГОСТу.

Характерной особенностью продукции "От Палыча" является то, что мясо в полуфабрикатах всегда только отечественное, прошедшее специальный ветеринарный контроль в собственной лаборатории.

Считается, что любая, даже совсем юная хозяйка сможет приготовить из полуфабрикатов "От Палыча " чудесный, даже изысканный обед для семьи и друзей. Именно для такого случая предназначен широкий ассортимент (16 наименований) заливных и салатов "От Палыча", предлагаемых в крупных магазинах и специализированных торговых точках города.

Все заливные "От Палыча" фасуются в прозрачную пластиковую упаковку с красочной фирменной этикеткой по 300 и 400 г. Продукт годен к употреблению в течение 72 часов. В России заливные и салаты являются наиболее популярными видами холодных блюд. Именно поэтому ТМ "От Палыча", всегда ориентированная на русскую кухню, постаралась сделать их ассортимент максимально разнообразным, а главное, вкусным. В ассортименте заливных 16 наименований: от изысканных галантинов из судака и экзотических креветок под майонезом и телячьих грудинок до самого обыкновенного (но от этого не менее вкусного) холодца.

Торговая марка "От Палыча" охватывает также более 30 видов разнообразных салатов и, несмотря на довольно-таки широкий ассортимент, ТМ "От Палыча" постоянно расширяет его, разрабатывая все новые и новые блюда русской национальной кухни. Справедливости ради надо отметить, что представительство ТМ "От Палыча" имеется и в Москве, в т.ч. функционирует магазин "Продовольственная лавка от Палыча" на Шаболовке.

Крупными производителями замороженных полуфабрикатов на рынке Самары выступает также ООО "Теща", успешно представившая свою продукцию на выставке "Пельмени" и претендующая на торговую марку общероссийского значения. В ассортименте пельменей этой фирмы - наиболее часто встречающиеся в магазинах города пельмени "Три богатыря", "Русские", "От Тещи", "Тройные", "Для Зятя" - достаточно дорогие и высококачественные пельмени ручной лепки, а также дешевые - "Разгуляй" и "Ермак". Ассортимент этой фирмы включает в себя разнообразные вареники с различными начинками (картофель, картофель с грибами, с творогом, с малиной, с вишней, и др.), тефтели, бифштексы, ромштексы, котлеты "Особые", "Жигулевские", "Для друзей", фрикадельки и другая продукция.

По мнению продавцов в продукции ООО "Теща" удачно сочетаются цена, вкус и качество, полуфабрикаты пользуются повышенным спросом у населения. Отдельное место в номенклатуре изделий фирмы занимают манты. Они производятся четырех видов:

- "Домашние" (говядина, свинина, лук);
- "Тройные" (говядина, баранина, свинина, лук);
- "С кинзой" (говядина, баранина, свинина, лук, кинза);
- "С бараниной" (баранина, лук).

Манты фасуются в полиэтиленовые пакеты по 450 г и продаются по 35-40 руб. за упаковку во многих магазинах города. Отдельным направлением деятельности ООО "Теща" являются продукты, реализуемые под ТМ "Зебра" и "Зебра Фаст Фуд". Это пельмени "Русские", относящиеся к высшей части средней ценовой группы, манты "Домашние", котлеты "Аппетитные", вареники с картофелем и картофелем и грибами. Эти изделия также пользуются спросом у значительной части населения Самары. Заметное место на рынке пельменей и вареников Самары занимает подмосковная фирма "Мириталь" (г. Реутов). Это связано с еще одной особенностью самарского рынка замороженных продуктов - здесь почти полностью отсутствуют дешевые пельмени так называемого "эконом-класса". Если цены на большинство самарских пельменей начинаются от 35 руб. за 450-500 г, то "Мириталь" предлагает свой товар гораздо дешевле. Ниже приведены некоторые цены на отдельные виды продукции:

- пельмени "Классические" 1 кг - 36-37 руб.
- "Из мяса молодых бычков" 450 г - 18-20 руб.
- "Cибирские" 1 кг - 36-40 руб.
- "Столичные"1 кг - 35-36 руб.

Вареники:

- грибы и картофель 350 г - 11-12 руб.
- c клубникой 350 г - 23-25 руб.
- c вишней, с творогом - 13-15 руб.

Именно поэтому продукция "Мириталь", в отличие от всех других "несамарских" фирм, присутствует во всех магазинах города. Однако ни продавцы, ни покупатели в ходе опроса не смогли высказать определенного мнения по поводу этой торговой марки. Очевидно, что она еще не нашла своих постоянных преданных покупателей Из многочисленных местных ЧП и цехов, производящих замороженные полуфабрикаты, можно выделить также ООО "Зима", выпускающее разные марки дорогих пельменей (в пределах от 85 до 100 руб./кг). Эти пельмени обладают хорошим вкусом и пользуются определенной репутацией в некоторых районах Самары. Знатоки считают, что эти пельмени могли бы успешно конкурировать с ТМ "От Палыча", но пока еще не хватает объемов производства.

Чуть более широко представлены в магазинах города пельмени торговой марки "От Золушки", достаточно дорогие ("Любительские" 70-80 руб./кг, "Сибирские" - 80-90 руб./кг) и также имеющие своих верных поклонников.

В центральной части города популярны пельмени "Самарские", производимые ООО "Экспресс-продукт", "Магазин №830" (Самара). Заметной популярностью в разных района города пользуются торговые марки "Парус", "Ваш повар", пельмени производства фирмы "TidBit", фирмы "Ред Стар", "Фабрики Качества" ("Любимые", 59-60 руб.кг), замороженные полуфабрикаты ТМ "От Гарибальди".

Из "неместных" торговых марок на рынке полуфабрикатов города редко и только в некоторых магазинах (независимо от месторасположения и величины торгового предприятия) можно найти замороженные полуфабрикаты ТМ "Дарья", котлеты "Сам Самыч", котлеты и пельмени "Богатырские". Во многих магазинах имеются в продаже блинчики "Морозко", почти повсеместно - замороженные овощи и грибы Hortex, Zgoda, "4 сезона" (Москва).

Предложение замороженных полуфабрикатов предприятиями торговли. Несмотря на то, что население Самары достаточно разнородно и различия, иногда, бросаются в глаза, но при изучении потребительских предпочтений мы не стали выделять отдельные группы населения в самостоятельные статистические совокупности, т.к., например, большинство студентов города живет непосредственно дома и питается вместе с семьей. А столовые при институтах, колледжах и т.п. редко предлагают студентам пельмени, вареники и др. замороженные полуфабрикаты. Это не позволяет выделить студентов в самостоятельную статистическую группу.

Другой такой группой могли бы стать пенсионеры, однако, надо учесть то, что большая часть из них живет непосредственно в семьях, другая же, чаще всего, просто не может покупать замороженные полуфабрикаты из-за высоких цен на них. То же относится и к лицам, находящимся на государственной службе, временно не работающим и т.п.

При изучении рынка замороженных полуфабрикатов использовались данные, полученные в 50 магазинах и торговых точках в разных районах города, в т.ч. в крупных универсамах и супермаркетах, в продовольственных магазинах, гастрономах и магазинах "Продукты", а также в мелких магазинах "во дворе" и мини-маркетах. Исследование показало, что во всех магазинах этого профиля замороженные продукты присутствуют в той или иной степени. Для небольших магазинов ассортимент замороженных полуфабрикатов, чаще всего, составляет 5-6 наименований пельменей (чаще всего это пельмени "От Палыча" - механической лепки, пельмени "Теща" и возможно другие популярные местные марки, пельмени "Мириталь"). Изредка могут присутствовать пельмени "Дарья", "Сам Самыч", "Богатырские".

Другие полуфабрикаты представлены продукцией ООО "Теща" и "Мириталь" и обязательно (почти без исключения) замороженными овощами Hortex и блинчиками "Морозко".

В более крупных магазинах ассортимент, как правило, пошире, но это происходит, в основном, за счет увеличения числа местных марок пельменей. Наиболее широко представлена продукция ТМ "От Палыча" и ООО "Теща". Здесь же можно встретить котлеты "Дарья" на подложке, блинчики "Морозко" и т.д.

Крупные магазины и супермаркеты предлагают, как правило, широкий ассортимент продуктов, но и здесь обязательная его часть - продукция ТМ "От Палыча" и ООО "Теща". Кроме того, ряд магазинов города являются торговыми представителями ТМ "От Палыча" и продвигают ее продукцию.

Предложение замороженных полуфабрикатов предприятиями общепита. Характерным для самарского рынка является также и то, что попытка предложить в магазинах популярную в России продукцию (например, дешевые пельмени и котлеты "Богатырские") наталкиваются на непонимание на бытовом уровне. По мнению многих, качественный и вкусный продукт не может быть дешевым и должен быть произведен из отечественного мяса.

Особенностью самарского рынка замороженных полуфабрикатов можно считать также и "серьезное отношение" к пельменям, блинчикам и т.п.: по крайней мере, в центральных районах города в многочисленных закусочных, пивных, столовых и т.п. заведениях пельмени и блинчики в меню отсутствуют. В "Трактирах" и маленьких ресторанах города можно получить порцию пельменей от 75 до 100 руб. за 200 г в зависимости от кулинарных изысков шеф-повара и способа подачи. Вместо замороженных блинчиков с начинкой здесь подают настоящие русские блины и блинчики от 76 до 600 руб. за штуку в зависимости от начинки.

Еще одной отличительной чертой Самары можно считать и то, что в заведениях такого рода подают вареники по цене от 86 руб. за порцию (цена незначительно колеблется в зависимости от начинки).

В национальных ресторанах (типа китайского ресторана "Джин-Джу") в меню имеются национальные виды пельменей, в т.ч. пельмени со свининой, пельмени жареные, пельмени с креветками или дарами моря.

Таким образом, рынок пельменей Самары, несмотря на отсутствие ряда известных общероссийских марок, насыщен и разнообразен. Здесь каждый может найти себе товар и по душе, и по вкусу, и по деньгам.

Предпочтение покупателей и мнение продавцов. Пельмени. Как показало исследование, наиболее популярными марками пельменей являются следующие ТМ (рис.1).

art_ic_09_2003_01.gif (7340 bytes)

Рис.1. Предпочтения покупателей по торговым маркам пельменей

Как показало исследование, наиболее популярными марками пельменей в городе является торговая марка "От Палыча" (30 % опрошенных назвали эту марку самой качественной): около 25 % из них предпочитают продукцию машинной лепки и 5% ручной лепки. Такое различие обусловлено, прежде всего, разницей в цене, естественно, что "ручная работа" стоит существенно дороже.

Примерно 36 % респондентов признались, что любимой и наиболее часто приобретаемой ими маркой является продукция ООО "От Тещи". Причем самой популярной ТМ является "Зебра "(18 %), менее - "Для любимого Зятя". Далее в рейтинге популярности следует продукция разных производителей, объединенная под маркой "Другие" (10%), ООО "Зима" (7%), "От Золушки" (6 %) и т.д.

Вареники. Предпочтения местных потребителей по маркам вареников отражены на рис.2.

art_ic_09_2003_02.gif (3845 bytes)

Рис.2. Наиболее популярные производители вареников

Как показало исследование, наиболее популярными варениками в Самаре продолжает оставаться продукция "От Палыча" - относительно дорогая, но очень вкусная. Некоторая часть опрошенных отметила, что "вареники других местных производителей тоже, в принципе, вполне съедобны". Второе место по популярности и частоте приобретения заняла продукция ООО "Теща", которую потребители охарактеризовали как "достаточно вкусную и разнообразную".

Несмотря на широкое распространение в магазинах города и относительно невысокие цены, вареники "Мириталь" не были названы в числе лучших, хотя, по мнению продавцов, они продаются ничуть не хуже их самарских аналогов. Блинчики в Самаре являются достаточно популярным блюдом среди молодежи и молодых женщин. Как показало исследование, блинчики в магазинах города представлены продукцией:

- ТМ "Морозко" (Санкт-Петербург);
- блинчиками ООО "Теща (с мясом, творогом, повидлом);
- блинчиками других мелких местных производителей.

В целом же, по мнению продавцов, особого спроса на блинчики не существует, но эта продукция является обязательной частью ассортимента большинства продовольственных магазинов.

Мясные полуфабрикаты. Рынок мясных полуфабрикатов достаточно сложен, т.к. требует большого количества мясного сырья высокого качества. Однако на протяжении многих последних лет, поголовье скота в области неуклонно снижалось, племенная работа практически не велась, в результате большая часть существующего поголовья имеет низкую продуктивность и страдает разного рода заболеваниями. Привлечение мясных ресурсов из соседних регионов также не может улучшить положение дел Сегодня же на рынке мясных полуфабрикатов Самары популярны котлеты ТМ "Дарья", ТМ "От Палыча", а также местных самарских производителей в т.ч. ООО "Теща", а также "Люля-Кебаб" и Котлеты "Домашние" фирмы "Ред Стар". В целом же предпочтения по маркам рубленых полуфабрикатов выглядят следующим образом (рис.3.).

art_ic_09_2003_03.gif (3908 bytes)

Рис.3. Наиболее популярные марки рубленых полуфабрикатов

По признанию потребителей наиболее часто они приобретают полуфабрикаты ООО "Теща" (43 %). Пельмени "От Палыча" примерно 20 % назвали своей любимой маркой. Остальные марки назывались в ходе опроса примерно одинаковое количество раз (12-14% каждая), респонденты признавались, что среди марок, выпускаемых фирмами "Дарья", "Теща", "Ред Стар" они не видят особых различий.

В заключение следует отметить, что рынок замороженных полуфабрикатов Самары, несмотря на отсутствие многих известных общероссийских марок, насыщен и разнообразен.

Почти монопольное положение на нем занимают ТМ "От Палыча" и ООО "Теща", но рынок замороженных продуктов Самары достаточно подвижен: многие местные торговые марки развиваются достаточно быстро и поставляют на рынок продукцию очень высокого качества.

###

 

«МИР КЛИМАТА 2018»

«КлиматАкваТэкс 2018»

REFRIGERATION PORTAL