ООО "Холодильное дело"
В РОССИИ ХОЛОД ЗА НАС!
 

Главная
Новости
Издания
Публикации
Поиск
Литература
П.О.
Компакт-диск
Подписка
Реклама
Реквизиты
Карта сайта

Copyright © 2001-2017,
ИД «Холодильное дело»

Рейтинг@Mail.ru
Рейтинг@Mail.ru

"Обзор рынка замороженных продуктов Казани"

Статья из журнала "МиЗП" № 8/2003 г.

 

Введение

Казань - город столичный, который скоро отметит свое тысячелетие, но рынок замороженных полуфабрикатов имеет здесь ряд особенностей, выделяющих его как из числа провинциальных городов, так и имеющих общероссийское значение.

Несмотря на всю "столичность" в городе нет большого количества нищих и т.д., свидетельствующих о бедственном положении населения. Немногочисленные "попрошайки" в центре города, как правило, люди, приехавшие из-за границ России и не определяющие лицо города. С другой стороны, в городе сохраняется свой неповторимый уклад, традиции, в том числе и в области питания. Хотя в отличие от соседней Башкирии, население Казани достаточно терпимо относится и к европейской кухне. Большинство из тех, с кем пришлось беседовать в ходе исследования, независимо от национальности с удовольствием употребляют в пищу вкусную свинину, но практически никогда не едят сало. Хотя Казанский мясокомбинат выпускает свинину, буженину, свинину "Смак", сало-шпик нескольких наименований, а также мелкокусковые полуфабрикаты из свинины (около10 наименований).

Вместе с тем, в ассортименте магазинов и предприятий общественного питания сохранились лучшие образцы блюд татарской кухни - повсеместно предлагаемая татарская выпечка может составить серьезную конкуренцию всякого рода фаст-фудам. Широко развитая сеть общепита также позволяет всегда хорошо и относительно дешево поесть, причем в меню могут оказаться блюда как европейской и русской кухни, так и татарской.

Основные игроки рынка замороженной продукции Казани

Крупнейшим производителем пельменей, рубленых мясных полуфабрикатов в Казани является Казанский мясокомбинат (КМК), выпускающий 12 видов пельменей. Большая часть из них - пельмени "эконом-класса" (30 руб/кг), только пельмени "Иркутские" и "Сибирские" имеют более высокое качество и продаются по цене 82-85 руб./кг.

Кроме того, в номенклатуре выпускаемых изделий КМК - 7 видов котлет, 5 видов биточков, 4 вида шницелей, 6 видов фрикаделек, 2 вида тефтелей, купаты, фарш и т.д.

Продукция производиться как нефасованная, так и фасованная в подложки в вакуумной упаковке. Кроме того, на рынке Казани заметную роль играют следующие фирмы и частные предприниматели:

- Свияжский мясокомбинат (пельмени "Русские", "Свияжские");
- Зеленодольский мясокомбинат;
- Предприятия из Набережных Челнов;
- ЧП Маслов (пельмени);
- ООО "ФУТ", ЧП "Юлдаш" (замороженные полуфабрикаты);
- ЧП Минвалиева (пельмени "Русские от Айгуль");
- ЧП Франова ("Русские от Франовой").

Особо в этом списке стоит японский магазин-ресторан известной торговой сети "Якитория" (ул. Островского, 36), где фирменные (японские) пельмени стоят 160 руб./порция.

Характерной особенностью рынка Казани является то, что замороженные полуфабрикаты производятся также домовыми кухнями, кулинариями, а также крупными супермаркетами. Например, "Меридиан" на ул. Ершова предлагает покупателям только полуфабрикаты собственного производства, а "Европа" - как полуфабрикаты собственного производства (ООО "Кант-Максима" - "Фирменные", "Пельмени для жениха"), так и полуфабрикаты других предприятий.

В большинстве небольших и малых магазинов города пельмени представлены достаточно широко. Это в основном дешевые полуфабрикаты производства Казанского мясокомбината, полуфабрикаты производства многочисленных местных ЧП Казани и республики Татарстан. Из других пельменей в таких магазинах встречаются московская продукция:

- фирмы "Шельф" (ТМ "Ложкарев") - 30-32 руб./500 г;
- Бирюлевского мясокомбината: "Особые", "Застольные", "Петровские" (32-35 руб./кг);
- фирмы "Диага" (г. Дзержинск): "Татарские", "Три бабуси", "от "Любимой бабушки из Растяпино" (по 22-23 руб/кг);
- "Веселые поросята" (Нижний Новгород). Интересно, что продукция петербургских фирм в этих магазинах практически отсутствует.

Интересно, что продукция петербургских фирм в этих магазинах практически отсутствует. Рубленые полуфабрикаты Казанского мясокомбината широко представлены во всех местных магазинах, здесь также бывают ромштексы и бифштексы из Зеленодольска и Набережных Челнов. Вареники: продукция ЧП "Юлдаш", ООО "Фут" (Казань), варениками из Зеленодольска ("Знатные", "Весенние", "Ароматные" по 19-20 руб./кг., варениками "Равиолло" и "Снежная страна" (Cанкт-Петербург).

Блинчики в этих магазинах представлены торговыми марками "Морозко", "Равиолло", "Застава Сервис" (Санкт-Петербург).

Мелкокусковые полуфабрикаты из свинины и говядины имеются далеко не во всех магазинах (таблица 1).

art2_ic_08_2003_01.gif (7407 bytes)

Таблица 1. Предложение мелкокусковых полуфабрикатов из свинины магазинами города

Замороженная продукция в магазинах города

Крупные магазины-супермаркеты расположены во многих районах Казани. Как правило, здесь достаточно широкий выбор замороженных полуфабрикатов, лучшие условия обслуживания и более высокие цены. На их прилавках, как правило, обязательно представлены пельмени местного производства (Казанский МК, "От Франовой", ЧП "Юлдаш").

Во всех магазинах этого класса представлены пельмени Бирюлевского мясокомбината, ООО "Шельф" (ТМ "Ложкарев"), ООО "Диага" (г. Дзержинск Нижегородской обл.).

На рынке незначительно присутствует продукция Санкт-Петербургских фирм "Дарья" и "Равиоли" и предприятий Московской области - "Мириталь" (пельмени "Классические", "Столичные", "Сибирские") по цене 23-26 руб./кг.

В ассортименте супермаркетов присутствуют котлеты, биточки, шницели, фрикадельки, тефтели, обычно это продукция Казанского, Микояновского мясокомбинатов и МЛМ (Москва). Многие крупные магазины предлагают покупателям вареники и блинчики. Вареники в этих магазинах представлены продукцией "Равиолло" и "Снежная страна" (СПб), а также продукцией местных производителей ЧП "Юлдаш", ЧП "Фут", супермаркета "Европа" и др. Блинчики в этих магазинах представлены торговыми марками "Морозко", "Равиолло", "Застава Сервис" (СПб). Мясные полуфабрикаты из говядины и свинины представлены во всех магазинах этой категории?.

Предпочтения потребителей

В отличие от других городов в Казани многие из опрошенных не имеют любимой марки пельменей. Пельменями, характеризующимися наиболее оптимальным соотношением цена-качество, казанцы назвали следующие марки и производителей (рис.1.).

art2_ic_08_2003_02.gif (7955 bytes)

Рис. 1. Предпочтения потребителей по маркам пельменей

Таким образом, горожане отдали преимущество пельменям местного производства ЧП "Юлдаш", Казанского мясокомбината и марке "От Франовой".

Причем, чаще всего - несколько раз в неделю, пельмени приобретают 9 % опрошенных, примерно раз в неделю - 32 % (рис.2.).

art2_ic_08_2003_03.gif (12073 bytes)

Рис. 2. Частота приобретения пельменей

Очень редко приобретают пельмени около 11 % опрошенных, что объясняется, в одних случаях, нелюбовью к этому виду мясной продукции, в других - высокой ценой и другими факторами. Для сравнения нами приведен график, отражающий спрос на замороженную продукцию в целом (рис.3).

art2_ic_08_2003_04.gif (8150 bytes)

Рис. 3. Частота приобретения замороженных полуфабрикатов жителями Казани

Примерно одинаковые показатели (11 %) характерны для параметров "очень редко" и "несколько раз в неделю", что обусловлено высокой стоимостью этого вида продукции и различным материальным благосостоянием опрашиваемых, гастрономическими предпочтениями, медицинскими показаниями и др.

В заключение следует отметить, что лидирующие позиции на рынке замороженных полуфабрикатов Казани занимают марки местных производителей.

В магазинах города замороженные полуфабрикаты представлены достаточно хорошо, спрос на эти продукты стабильно высокий. Большинство потребителей приобретают замороженные полуфабрикаты достаточно часто. Примерно 46 % опрошенных отметили, что покупают эти продукты раз в неделю или даже чаще.

По оценкам экспертов, увеличение спроса можно ожидать при повышении уровня материального благосостояния населения и "выводе" на казанский рынок новой конкурентоспособной продукции с оптимальным соотношением цена-качество.

Кроме того, высокая конкуренция на рынке замороженных полуфабрикатов безусловно приведет к вытеснению мелких фирм и производителей низкокачественной продукции.

###

 

  1. Результаты маркетинговых исследований рынка замороженной продукции г.Казани ("ИАН")
  2. Материалы сайта www.apo.ru
 

«КРИОГЕН-ЭКСПО. Промышленные газы 2017»

Кондиционеры, тепловые насосы, системы вентиляции