ООО "Холодильное дело"
В РОССИИ ХОЛОД ЗА НАС!
 

Главная
Новости
Издания
Публикации
Поиск
Литература
П.О.
Компакт-диск
Подписка
Реклама
Реквизиты
Карта сайта

Copyright © 2001-2017,
ИД «Холодильное дело»

Рейтинг@Mail.ru
Рейтинг@Mail.ru

"Обзор рынка замороженных продуктов Ярославля"

Статья из журнала "МиЗП" № 10/2003 г.

 

Введение

Ярославль - город относительно небольшой, здесь сильны кулинарные традиции и привычка к домашней еде: жители, работающие на предприятиях города, предпочитают обедать дома.

Ярославль - город относительно небогатый, для него характерен низкий платежеспособный спрос населения.

Население достаточно однородно, богатство не бросается в глаза, также как и бедность. Существуют специальные социальные программы поддержки малоимущих граждан, в том числе столовые ЗАО "Социальное питание" (37 предприятий) и ООО "Социальная сфера" (10 предприятий), специальные кулинарии и т.д.

Сохранена сеть дешевых заводских столовых. Все вышеперечисленное позволяет охарактеризовать население Ярославля как достаточно однородную статистическую совокупность.

Замороженные полуфабрикаты в системе общепита города

Ярославль - туристический центр, который входит в Золотое кольцо России. Соответственно, большая часть предприятий общепита рассчитана на богатых туристов, которых надо хорошо и вкусно накормить, желательно блюдами национальной кухни.

Как правило, пельмени, котлеты, вареники и блинчики (как блюда дешевые и малоприбыльные) в меню большинства предприятий общепита отсутствуют. В других же их держат только для ассортимента.

Пельмени обычно подают с тертым сыром или с грибным соусом. Наиболее часто встречающиеся наименования пельменей: пельмени "по-ярославски", пельмени "по-верещагински". Вместо рубленых котлет, чаще всего, предлагают котлеты натуральные, вместо блинчиков - блины с икрой.

Большая часть туристов приезжает в Ярославль на теплоходах. В пик сезона на пристань города приходит до шести теплоходов. Но вся беда в том, что вся эта масса туристов питается, как правило, на теплоходах, и не дает ярославскому общепиту значительной прибыли.

Другая часть туристов приезжает в Ярославль на автобусах. Эти туристы питаются в ресторанах при нескольких хороших гостиницах.

К счастью, стихийные и неорганизованные туристы также достаточно многочисленны и составляют значительную часть посетителей многочисленных местных кафе и ресторанов.

Основные производители замороженных мясных полуфабрикатов

Крупнейшими производителями замороженной продукции в Ярославской области являются:

- Ярославский мясокомбинат;
- Компания ООО ТФ "Русская коллекция" (г. Рыбинск);

Заметную роль на этом рынке также играют:

- "Добрыня", Ассоциация торговых предприятий (г. Ярославль);
- ЧП Петухов А.М. (Ярославль);
- ЧП Топегин А.В. (Ярославль).

Можно отметить некоторых поставщиков замороженной продукции в Ярославле:

- ЧП Банин - оптовая торговля продукцией Ярославского мясокомбината;
- "Яртех-Продукты";
- ТЦ "Дунай";
- Северный регион.

"Заморозка" в продовольственных магазинах города

Замороженные продукты или "заморозка", как их часто ласково называют покупатели, достаточно полно представлены в большинстве продовольственных магазинов города. Так, в ассортименте небольших магазинов, столовых, кулинарий города, как правило, представлены от 3 до 6 видов пельменей, 2-3 вида вареников, 3-5 видов рубленых полуфабрикатов, 1-2 вида блинчиков, пиццы, замороженных овощей, теста, фарша.

В более крупных, зачастую находящихся рядом магазинах, выбор значительно шире: до 40 наименований пельменей, десятки наименований котлет, других рубленых полуфабрикатов, разнообразие блинчиков, вареников, фаршей, замороженных овощей и т.д.

Отличительной особенностью Ярославля является то, что такое разнообразие существует не только в больших, но и в рядовых магазинах, а также в торговых точках, функционирующих 24 часа в сутки. Например, в магазине "Соть" на ул.Ленина в момент нашего посещения было представлено 31 наименование пельменей не только местного производства, но и рыбинских, санкт-петербургских, нижегородских, московских, 5 видов вареников, 3 вида блинчиков, 8 наименований рубленых полуфабрикатов.

Характерной для рынка Ярославля чертой является то, что примерно половину номенклатуры, предлагаемой замороженной продукции, составляют местные ярославские и рыбинские дешевые полуфабрикаты. В т.ч. имеющие цену до 40 руб./кг, котлеты от 3 руб. 10 коп. /шт., биточки от 2 руб. 40 коп. за шт. (75 грамм) и т.д.

Только наиболее часто встречающиеся в магазинах и лучшие по вкусовым качествам (по признанию местных жителей) пельмени "Марьюшка" (г.Рыбинск, 24-26 руб.\450 г) могут быть отнесены к средней ценовой группе. Среди местных жителей широко распространено мнение, что по соотношению цена-качество - это наилучшая продукция, из той, что производится в регионе.

Безусловно, надо иметь в виду и тот неоспоримый факт, что прямое соотношение цены и качества ярославских и петербургских пельменей невозможно. Это связано со структурой формирования себестоимости продукции. Крупные предприятия столичных городов вынуждены, как правило, переплачивать за местное сырье, нести большие затраты на транспортные расходы для доставки сырья на комбинаты и т.д., а ярославские предприятия закупают сырье в близлежащих хозяйствах, зачастую по более низким ценам и небольшими партиями. Это позволяет им экономить как на стоимости сырья, так и на транспортных расходах, приобретая при этом сырье более высокого качества.

С другой стороны, уровень оплаты труда в Ярославле, а тем более в Рыбинске и других городах области относительно ниже, чем в крупных городах (Москве, С. Петербурге и т.п.).

Другие статьи, формирующие себестоимость продукции, в т.ч. арендные платежи, торговые расходы и наценки, тоже, как правило, ниже в Ярославле, чем в столичных городах. Все вышеперечисленное позволяет продавать пельмени и другие замороженные полуфабрикаты местного производства по более низким ценам при вполне сравнимом, а иногда и лучшем их качестве.

Используя преимущества такого рода, некоторые компании, такие как "Диага" (г. Дзержинск, Нижегородской обл.), например, сумела выйти не только на областной рынок, но и прочно утвердиться на московском рынке, а также рынках целого ряда регионов России.

Продукция мясокомбинатов и других предприятий Ярославской области, выпускающих замороженные полуфабрикаты в гг. Ростов, Углич, Александров, Тутаев и др., практически не заметна на ярославском рынке и при проведении исследовании не была отмечена.

Вторая часть ассортимента замороженных полуфабрикатов на рынке Ярославля представлена в основном продукцией Санкт-Петербурга, в т.ч. известными фирмами "Дарья", "Талосто", "Равиолло", "Колибри", "Колпино". Среди продукции этих предприятий имеются дешевые пельмени (от 20 до 26 руб./500 г), в т.ч. самые распространенные "Колпинские", "Богатырские", "Три поросенка". Более дорогие пельмени представлены известными торговыми марками "Равиолло" -35 руб./450 г, "Монастырские" ("Колибри") 78 руб./кг, "Сам Самыч" ("Талосто") - 37 руб./450 г, "Дарья. Классические" 45 руб./450 г.

Как уже отмечалось, характерной чертой для ярославского рынка является то, что пельмени этой группы широко представлены не только в крупных, но и в маленьких магазинах города.

Справедливости ради нужно отметить, что достаточно редко в магазинах встречаются пельмени из Нижегородской области фирмы "Диага" (г. Дзержинск):

- "Три бабуси", 500 г - 23-32 руб.;
- "От любимой бабушки из Растяпино", 500 г - 25 руб.;
- "Знатные", 1 кг- 69 руб.

Московские производители представлены:

- Останкинским мясокомбинатом - пельмени "Русские" (29-30 руб./500 г);
- Бирюлевским мясокомбинатом - пельмени "Особые", застольные "Петровские" (32-33 руб.\кг).

Пельмени "Кузьмич" (г. Вологда), позиционирующиеся в дешевом ценовом сегменте, (кстати документацию этой фирме помогали разрабатывать наши сотрудники), предлагаются по цене 21-22 руб./500 г, а дорогие и вкусные "Государь" (г. Боровичи, Новгородской обл.) за 45 руб./ 450 г. Вареники и блинчики в магазинах Ярославля представлены продукцией известных петербургских фирм "Талосто", "Равиолло", "Колпино".

Рубленые полуфабрикаты в магазинах Ярославля имеются в достаточно широком ассортименте. Это многочисленные котлеты, бифштексы, ромштексы, биточки, фарши и др. полуфабрикаты производства Ярославского мясокомбината, котлеты из Рыбинска и Костромы. Как правило, это весовая или штучная продукция (котлета "Киевская" Ярославского мясокомбината 3 руб. 10 коп. за штуку).

В красивой упаковке (красочная картонная коробка) продается продукция МЛМ (г. Москва), например, "Котлеты вкусные" 335 г - от 32 до 43 руб., а также продукция известной марки "Государь" (Боровичи), например, котлеты "Боярские", "Дворянские" и др. - от 32 до 38 руб. за упаковку 450 г.

Как отмечали многие опрошенные, хотя они и стараются покупать пельмени одного и того же названия, это вовсе не защищает их от неприятных неожиданностей. Это относится к "Русским", "Студенческим", "Останкинским", "Иркутским" пельменям и т.п.

Ведь большинство замороженной продукции производится сейчас по техническом условиям (Вы можете заказать действующие документы или разработку под Вашу марку у нас: www.apo.ru; e-mail: ian@apo.ru), а не по единому ГОСТу, поэтому пельмени одного названия могут сильно отличаться друг от друга. Например, широко распространенные пельмени "Монастырские" производства концерна "Колибри" (СПб) имеют высокое качество и прекрасный вкус (цена 77-80 руб./кг), а продукция того же названия из Рыбинска относится к дешевому ценовому сегменту и стоит от 18 до 20 руб.\кг.

Предпочтения потребителей

Как показал опрос потребителей (примерно 150 чел), который проводился нашими сотрудниками в торговых точках Ярославля, 33 человека практически никогда не покупают пельмени. В основном это любители домашних пельменей. Они любят делать пельмени самостоятельно, у большинства из них есть родственники в деревне, которые держат скот. По их мнению, пельмени, приготовленные из свежего домашнего мяса гораздо вкуснее и полезнее "магазинных". В целом же подавляющее большинство опрошенных - 114 человек - на первое место ставят вкус пельменей. Однако в отличие от москвичей и нижегородцев, они не готовы платить за более высокое качество, и откажутся от приобретения пельменей совсем, чем будут есть пельмени низкого качества, особенно, если в их состав входит соя.

Об отношении ярославцев к пельменям можно судить уже хотя бы потому, что большая часть молодых женщин-жительниц Ярославля (замужние, имеют детей, работают) откровенно считает, что пельмени - это продукт домашний, сугубо личный, во многом интимный. От вкуса приготовленных пельменей зависит многое, но главное - мир и любовь в семье, недаром же еще в прошлом веке местные жители употребляли пельмени для разного рода магических действий и обрядов. Считалось, что пельменями можно умилостивить злых, враждебных человеку духов, с помощью пельменей превратить девочек в прекрасных невест, приворожить любимого и т.д.**

Если рассматривать частоту приобретения пельменей жителями города, то оно распределяется следующим образом (рис.1.).

art1_ic_10_2003_01.gif (4268 bytes)

Рис.1. Частота покупки пельменей жителями Ярославля

По сравнению с пельменями замороженные полуфабрикаты покупают значительно чаще (рис.2.).

art1_ic_10_2003_02.gif (4438 bytes)

Рис.2. Частота приобретения замороженных полуфабрикатов жителями Ярославля

Такое распределение частоты покупок свидетельствует о том, что помимо пельменей, достаточно высоким спросом пользуются мясные полуфабрикаты, котлеты, бифштексы и т.п. Определенный спрос существует на вареники, блинчики, пиццу. Безусловно, частота покупок замороженных полуфабрикатов на самом деле значительно выше, т.к. в нашем исследовании не учитывается такой сектор этой продукции как замороженные овощи, ягоды, грибы, достаточно широко представленные в магазинах Ярославля.

Наиболее популярными марками замороженной продукции являются мясные полуфабрикаты рыбинских, ярославских, московских и санкт-петербургских производителей (рис.3.).

art1_ic_10_2003_03.gif (6656 bytes)

Рис.3. Популярность различных марок пельменей у потребителей г. Ярославля

В процессе исследования нами было отмечено, что характерной чертой ярославского рынка замороженных продуктов является почти полное отсутствие пельменей, котлет и др. рубленых полуфабрикатов производства местных частных предпринимателей. Это связано с постоянным контролем их деятельности со стороны СЭС и других уполномоченных на это организаций. Проведенные в этом году проверки показали, что санитарные и другие нормы, заложенные в технических условиях, часто не соблюдаются, и горожане получают некачественную продукцию. Учитывая особую опасность нарушения установленных норм при переработке мяса, администрация города предложила всем многочисленным ЧП навести должный порядок. В результате работать по существующим правилам смогли только единицы, причем их продукция практически не видна на прилавках магазинов города.

Заключение

В торговых точках города, практически повсеместно присутствует широкий выбор замороженных полуфабрикатов: пельменей, мясных полуфабрикатов, котлет, фарша. В продаже также имеются вареники, блинчики, замороженные овощи и т.д.

Спрос на замороженную мясную продукцию, по мнению продавцов, достаточно невелик и в ближайшее время, к сожалению производителей и поставщиков, изменений ждать трудно. Это обусловлено низкой покупательной способностью населения, и устоявшимися привычками покупать только знакомые, уже проверенные марки. Яркий пример тому - любовь к пельменям "Марьюшка".

Большая часть опрошенных ярославцев приобретает замороженные полуфабрикаты только в условиях острой нехватки времени. Отличительной чертой жителей этого города остается традиционные любовь к приготовлению домашней пищи, умение это делать и отношение к этому процессу, как к высокому кулинарному искусству. Это сдерживает темпы развития этого рынка в городе.

Поэтому главным направлением в развитии этого рынка должен стать сектор высококачественных вкусных, недорогих продуктов, вырабатываемых на местном сырье.

###

 

Статья подготовлена по материалам маркетинговых исследований "ИАН"

**Фирма "Талосто", как бы поддерживая эту традицию, производит специальные пельмени для девочек (Ярославль, магазин "Продукты", ул.Челюскинцев). В этом же магазине можно купить пельмени "Для жениха" производства ЧП "Европа" (Казань).

 

«VIV Russia 2017»

«КРИОГЕН-ЭКСПО. Промышленные газы 2017»

Кафедра «Техника низких температур»

Кондиционеры, тепловые насосы, системы вентиляции